ฟื้นตำนานก๋วยเตี๋ยวหมูเจ๊เล็ก ลูกชิ้นเนื้อตาแก้วแถววิกหนังเฉลิมเพชร

ย้อนไปในอดีตราวกว่า  40 ปี บริเวณข้างวิกหน้าวิกหนังเฉลิมเพชรมีร้านขายอาหารเครื่องดื่มระดับตำนาน อันเป็นศาสตร์ทางด้านอาหาร Gastronomy มาทุกวันนี้ได้แก่ โอเลี้ยงเต็กง้วน ร้านอาหารตามสั่งเจ็กเก๊า ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใสตาแก้ว ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใสเจ๊เล็ก เป็นต้น

หากจะกล่าวถึงตำนานลูกชิ้นเนื้อ ปฏิเสธมิได้ว่าลูกชิ้นเนื้อตาแก้วยืนหนึ่งในตลาดเมืองเพชรมาเป็นเจ้าแรก ๆ ประการสำคัญยังยืนระยะอยู่ในปัจจุบัน

             รสนิยมการกินหรือรสนิยม Gastronomy และการตลาด Marketing ผมนับถือคนจีนเมืองเพชรในอดีตที่สามารถวิเคราะห์ออกมาเป็นเมนูอาหารได้อย่างเหมาะเจาะกับช่วงเวลาและคนกินปฏิเสธมิได้ว่าคนเมืองเพชรทั่วไปนิยมกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงใส่ซอสพริกดองรสเผ็ด ส่วนใหญ่เป็นร้านที่ขายกลางวัน มีร้านดัง ๆ หลายเจ้า

             สำหรับกลางคืนจะขายก๋วยเตี๋ยวแบบไหน คงต้องมีการวิจัย Marketing ประกอบด้วย มิใช่นึกอยากจะขายอะไรก็ขายคงไม่ใช่

             ก๋งขี แซ่เล้า คนจีนโพ้นทะเล เป็นผู้ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใสหน้าวิกหนังเฉลิมเพชรเป็นเจ้าแรก เข้าใจว่า “ก๋งขี” มาเมืองเพชรได้เห็นว่าช่วงกลางวันมีเจ็กนั่นเจ็กนี่ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงกันเกร่อไป จึงทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส ตอบโจทย์ลูกค้ากลางคืนซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนจีนที่เสร็จภารกิจค้าขาย และคนไทยผู้ดีมีชาติตระกูลและข้าราชการที่อาศัยอยู่ในเขตเมือง ซึ่งบุคคลเหล่านี้มีรสนิยมการกินกว่าคนทั่วไป

             “ก๋งขี” ลูกชิ้นเนื้อแบบแบบดั้งเดิม ใช้เนื้อส่วนที่เรียกว่าลูกมะพร้าวแล่แล้ววางไว้บนเขียงขนาดใหญ่ แล้วใช้เหล็กตันท่อนขนาดมือจับสองอันหวดลงบนชิ้นเนื้อบนเขียงประหนึ่งตีกลองทัดหวดไปตีไป เติมน้ำเกลือเติมน้ำเย็นและแป้งมัน จนเนื้อแหลกละเอียด ผสมกันดีแล้วเอามาบีบด้วยมือทำเป็นลูก โดยมีขั้นตอนการทำคือกะละมังเนื้อที่บีบเป็นลูกวางบนกะละมังใส่น้ำเย็น ๆ เพื่อเลี้ยงเนื้อที่จะทำลูกชิ้นให้สดอยู่เสมอ ขณะปั้นหรือบีบลูกชิ้นด้วยมือ จากนั้นบีบลูกชิ้นลงไปในกะละมังน้ำร้อนซึ่งต้องคอยเติมน้ำร้อนเป็นระยะ ๆ จากนั้นน้ำลูกชิ้นในน้ำร้อนไปต้มจนสุก น้ำที่ได้จะเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ตักลูกชิ้นขึ้นผึ่งให้แห้งแยกใส่ตู้ใส่ภาชนะต่างหาก ลูกชิ้นเนื้อ “ก๋งขี” เป็นเนื้อล้วน ๆ น้ำจึงมีกลิ่นหอมชวนกินเพียงแค่เติมน้ำส้มพริกกะเหรี่ยงดองลงในชามก็อร่อยแล้ว

             “ก๋งขี แซ่เล้า” ท่านนี้คือพ่อของตำนานลูกชิ้นเนื้อตาแก้ว แห่งเมืองเพชรบุรีในอดีตนั่นเอง

             “ตาแก้ว” มีชื่อสกุลว่า นายทรงธรรม ศรีเจริญวณิชย์ ต่อมารับช่วงขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อหน้าวิกเฉลิมเพชรกับเจ๊เล็ก (นางผ่องศรี ศรีเจริญวณิชย์) ภรรยา คู่ชีวิต กระทั่งลูกชิ้นเนื้อตาแก้วมีชื่อเสียงโด่งดัง วันหนึ่งไม่มีแรงทุบเนื้อทำลูกชิ้นจึงเลิกขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อ เปลี่ยนให้เจ๊เล็กขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใสแทนตำนานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสตาแก้ว และก๋วยเตี๋ยวหมูเจ๊เล็ก ยุคหน้าวิกเฉลิมยังคงสืบทอด Gastronomy ศาสตร์ด้านอาหารโดย “เจ๊กระติก” ลูกสาวคนที่  3 ขายอยู่ถนนหลังโรงพยาบาลพระจอมเกล้าและ “น้องยุ้ย” ลูกสาวคนที่  11 ขายอยู่ตึกแถวถนนโพธิ์การ้องใกล้ลอดช่องน้ำข้นชื่อดังครับ

             หมายเหตุ : อ่านเพิ่มเติมที่ Fb.มิวเซี่ยม เพชรบุรี           

error: ขอสงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความ !!