สูตรเด็ด “กาละแมเมืองเพชรบุรี” เหนียวนุ่ม หวาน มัน หอม อร่อย

สูตรเด็ด “กาละแมเมืองเพชรบุรี” เหนียวนุ่ม หวาน มัน หอม อร่อย

 

เพชรบุรี ได้ชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งเมืองขนมหวาน “กาละแม” ถือเป็นขนมชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงอยู่คู่กับเมืองเพชรมาช้านาน

“ร้านกอไผ่” เป็นร้านเก่าแก่ร้านหนึ่งที่ผลิตและจำหน่ายขนมกาละแมอยู่คู่กับเมืองเพชรบุรี มานานกว่า 17 ปี ปัจจุบันสยายปีกเปิดจำหน่ายอยู่ที่ตลาดน้ำหัวหินสามพันนาม ต.ทับใต้ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ โดยมีนายสุชาติ สินกลัด อายุ 48 ปี และนางปานทิพย์ สินกลัด หรือคุณติ๋ว อายุ 40 ปี สองสามีภรรยา เป็นผู้ดำเนินกิจการร้าน

         นางปานทิยพ์ เปิดเผยว่า เดิมที่บ้านสามีประกอบอาชีพทำขนมกาละแมและขนมหวานอื่นๆจำหน่ายในเมืองเพชรบุรีอยู่แล้ว ต่อมาตนได้พัฒนาสูตรการทำขนมแต่ยังคงสูตรโบราณดั่งเดิมของครอบครัวสามีอยู่ โดยเปลี่ยนมาใช้น้ำตลาดมะพร้าวน้ำหอม และหัวกะทิสดจากทับสะแกมาเป็นส่วนผสมหลัก โดยขั้นการทำขนมกาละแมนั้นเริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงกระทะเคี่ยวกับน้ำตลาดมะพร้าวน้ำหอมในไฟปานกลาง จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำหัวกะทิพร้อมส่วนผสมของรสชาติที่ต้องการ เช่นน้ำใบเตย งาดำ ทุเรียน ใส่ลงไปและใช้ไม้พายคนเคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมงจนได้เนื้อกาละแมที่เหนี่ยวนุ่มและมีรสชาติหอมหวานของน้ำตาลมะพร้าวน้ำหอมและหัวกิสด

ส่วนขนมที่ขึ้นชื่อของร้านและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวนั้นก็คือ “กาละแมข้าวฟ่าง” ซึ่งกาละแมของที่ร้านจะไม่ผสมแป้ง จะใช้ข้าวฟ่างมาเคี่ยวกับหัวกะทิสดในไฟที่แรงจนสุกและนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลมะพร้าวน้ำหอมลงไปเคี่ยวจนได้กลิ่นหอมของหัวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวน้ำหอม จากนั้นตักใส่ถาดและตัดเป็นชิ้นพอประมาณแพ็กบรรจุใส่ถุงวางจำหน่ายในราคา 3 ห่อ 20 บาท นอกจากนี้ยังมีขนมหม้อแกง จำหน่าย 4 ถาด 100 และของฝากอื่นๆอีกมากมายที่จำหน่ายในราคาไม่แพงอีกด้วย

จุดเด่นของที่ร้านคือเราจะทำขนมกาละแมแบบสดใหม่วันต่อวัน ซึ่งกลิ่นหอมของกาละจะดึงดูดผู้คนที่เข้ามาเที่ยวตลาดน้ำแวะมาซื้อทานและซื้อกลับไปเป็นของฝากกันเป็นจำนวนมาก ทำให้มีรายได้ถึงวันละประมาณ 1-2 หมื่นบาท

หากท่านใดอยากลิ้มรสกาละแมโบราณของเพชรบุรีแบบสดใหม่ที่หน้าเตา สามารถมาหาทานได้ที่ “ร้านกอไผ่” ซึ่งเปิดผลิตและจำหน่ายทุกวันที่ที่ตลาดน้ำหัวหินสามพันนาม ต.ทับใต้ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ตั้งแต่เวลา 09.00-18.00 น. นอกจากนี้ร้านกอไผ่ยังออกเดินสายขายตามงานต่างทั้งในจังหวัดเพชรบุรี และนอกจังหวัดอีกด้วย สนใจสอบถามเพิ่มเติมได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 064-5245289, 096-7982591

ทีมข่าวเพชรภูมิ:รายงาน