Gastronomy ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ร้านแรกในเมืองเพชร

ปฏิเสธมิได้ว่าราว 60 ปีก่อน คนเมืองเพชรทั่วไปชอบกินเนื้อวัว ส่วนคนจีนในตลาดกินหมู การค้าการขายอาหารการกินโดยเฉพาะขายก๋วยเตี๋ยวต้องให้เครดิตคนจีนเมืองเพชรครับ เพราะท่านเป็นผู้นำ Gastronomy ศาสตร์ด้านก๋วยเตี๋ยวในเมืองเพชร พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเมืองเพชรยุคแรกคงได้มีการวิจัยแบบสำรวจตลาดแต่ไม่ทราบวิธีไหนนะครับ จึงพบว่าขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดง ดีกว่าขายก๋วยเตี๋ยวหมูปรากฏการณ์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงใส่ซอสศรีราชา (ซอสแดง) จึงเกิดขึ้นเป็นตำนาน อาทิ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เจ็กงัก/ เจ็กเม้ง/ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมบัติก๋วยเตี๋ยวมานิตย์ ก๋วยเตี๋ยวตาน้อยพริกกะเหรี่ยง เป็นต้น และอีกหลายร้านที่มีชื่อเสียงอยู่ทุกวันนี้

             ทว่า “เจ็กกลึง ยิ้มสง่า” ซึ่งเป็นเพื่อนกับ “เจ็กเม้งตำนานก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อดังเมืองเพชร” คิดการค้าการตลาดแบบสวนกระแส โดยทำก๋วยเตี๋ยวหมูแข่งกับตำนานก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงที่มีทีเด็ดหลายเจ้า

             “เจ็กกลึง” คงทำวิจัยการตลาดคนเมืองเพชรแล้วพบว่าเป็นคนจริง/ ใจเด็ด/ ลูกผู้ชาย/ มือปืน/ เป็นคนไม่หน่อมแน้ม การกินที่ไม่จืดชืดประหนึ่งคนจีนในตลาด “เจ็กกลึง” จึงคิดสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำแบบถูกปากลูกผู้ชายเมืองเพชรออกมาสู่ตลาดเมืองเพชรคู่ขนานกับ “เจ็กเม้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดง” และอีกหลาย ๆ เจ้า ได้รับการตอบรับไม่เป็นรองตำนานก๋วยเตี๋ยวเนื้อทีเดียว วันนี้ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ “เจ็กกลึง” มี “เจ๊ติ๋ม” (สุวรรณา เครือเล็ก) ลูกสาวบุญธรรม ซึ่งช่วย “เจ็กกลึง” ขายมาแต่อายุ 10 ขวบ เป็นผู้สืบทอด

             ผมแวะเวียนกินเป็นประจำทำให้ทราบว่า สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ“เจ็กกลึง” ที่สำคัญคือต้องคั่วถั่วคุด (ถั่วลิสง) เองใหม่ ๆ ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวหอมขึ้นจมูก “เจ๊ติ๋ม” ยังสืบการคั่วถั่วคุดเองไม่ซื้อถั่วสำเร็จเด็ดขาด ช่วงโควิด-19 ใหม่ ๆ ขายแล้วของเหลือแต่ไม่เอามาขายอีก

             “ฉันยอมขาดทุนต้องทำของใหม่ ๆ ให้ลูกค้าได้กินของที่มีคุณภาพจ้ะ”

                เจ๊ติ๋ม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตร เจ็กกลึง ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำเจ้าแรกเมืองเพชร ถั่วคุดคั่วเอง เปิดขายแต่เช้า ตั้งแต่เวลา 08.00-14.00 น. เท่านั้น

error: ขอสงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความ !!