หากใครได้ผ่านไปผ่านมาแถวย่านสะพานดำ ที่เมืองเพชรของเรา
ตรงริมทางรถไฟ จะเห็นเพิงขายของเล็ก ๆ ข้างเพิงเรียบง่ายนั้น
มีกระทะใบบัวขนาดเขื่อง ตั้งอยู่บนเตาฟืนที่โหมเป็นเปลวไฟสีส้มเริงแรง
อยู่ข้างทาง
นั่นละค่ะร้านแม่ติ๋มเต้าหู้ทอดน้ำจิ้มสูตรโบราณที่ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือน
หน้าเพิงนั้น มักจะมีผู้คนที่เป็นแฟนคลับป้าติ๋ม ยืนเข้าแถว
ต่อคิวกันยาวเหยียด
ป้าติ๋ม หรือ นางเกสร เรไร บอกผู้เขียนว่า ขายเต้าหู้ทอดเป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัวมา ปีนี้ย่างเข้าเป็นปีที่ 50 แล้ว….
ความจริงที่ร้านป้าติ๋ม ไม่ได้มีแค่เต้าหู้ทอดอย่างเดียว แต่มีทั้ง กุ้งชุบแป้งทอด ปลาทูสดทอด มันเผือก และแป้งปนผักทอด
หั่นกันตรงนั้น ผสมกันตรงนั้นทอดโฉ่ฉ่าลงไปในกระทะใบบัวที่น้ำมันเดือดคึ่กๆ
มีลูกชาย นายนิกุล เรไร เป็นผู้ช่วยทอดอย่างทะมัดทะแมง ทำไมผู้คนจึงกล่าวขานว่า เต้าหู้ทอดป้าติ๋มนี้เป็นตำนาน
ของเมืองทั้งนี้เพราะน้ำจิ้มอร่อยพิเศษสุด ซึ่งป้าติ๋มปรุงแบบโบราณทั้งรสชาติ และกรรมวิธีที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน
เป็นรสชาติที่เราคุ้นลิ้นมาตั้งแต่ครั้งยังเป็นเด็ก ๆ ทางชัยนาทบ้านเกิดของผู้เขียนเอง ก็จะมีร้านเก่าแก่ร้านหนึ่ง ขายของทอด ซึ่งใช้แป้งและถั่วดำ ใส่ในกระบวยเล็กๆ วางในกระทะน้ำมัน เรียก
ตือคาโคหรือไรเนี่ย จำได้ไม่ถนัด ทอดคู่กับเต้าหู้และขนมหัวไชเท้าแล้วจิ้มน้ำจิ้มโบราณแบบนี้เลย
พอย้ายนิวาสถานมาอยู่ที่เมืองเพชรบุรีได้มาเจอน้ำจิ้ม
ที่ป้าติ๋มปรุง จึงร้องว่านี่แหละ ๆ
คือน้ำจิ้มโบราณแท้ๆ ที่เราตามหามานานแสนนาน
น้ำจิ้มป้าติ๋ม จะเคี่ยวกับน้ำส้มมะขาม น้ำตาลโตนดและอื่น ๆ จนมีรสชาติเข้มข้น
ใส่ถั่วคั่วป่นที่หอมหวน โรยผักชีหั่นฝอย ใครชอบเผ็ดก็ประเคนพริกขี้หนูสดตำลงไปอีก
โห…แม่เจ้า…!!!!
รับรองว่า ใครได้รับประทานแล้วจะต้องติดใจไม่รู้ลืม
จะต้องแวะเวียนให้ได้ทุกคราที่มาเมืองเพชรของเราเลยทีเดียว
ร้านแม่ติ๋ม จะเริ่มเปิดขายก็ประมาณ 09:30 น. เป็นต้นไป
ปกติจะหยุดวันอาทิตย์ ยกเว้นเทศกาล ที่เขาปิดกันป้าติ๋มก็จะ
เปิดบริการ ถ้าไม่อยากยืนรอเข้าคิวจนขาแข็ง ก็โทรศัพท์ไปสั่งจองได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 084-0235009 สั่งได้เลยตามใจชอบ
เมืองเพชรเรา เป็นเมือง Gastronomy เครือข่ายเมืองแห่งอาหารผสานศิลป์ของยูเนสโก
ก็เต้าหู้ทอดริมทางของป้าติ๋มเรานี่แหละ ที่เป็นสีสันหนึ่งของเมืองเพชรเลยทีเดียว
ถ้าใครไม่เคยได้ลิ้มรส ไม่เคยมายืนรอ ต้องขอบอกว่า …
ตกเทรนด์…ละจ้าพี่น้องเอ๊ยยย…!!!!!
