สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

             พจนานุกรมให้ความหมายของคำว่า สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หมายถึง น. รูปสี่เหลี่ยมด้านขนานที่มีด้านทั้ง 4 ยาวเท่ากัน แต่ไม่มีมุมภายในเป็นมุมฉาก, สี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ก็เรียก

             ในทางเรขาคณิต สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน​ คือ รูปสี่เหลี่ยมที่มี
คุณสมบัติ ดังนี้ ความยาวของด้านยาวเท่ากันหมดทุกด้านด้านตรงข้ามขนานเส้นทแยงมุมยาวไม่เท่ากัน แต่แบ่งครึ่งซึ่งกันและกัน
และตัดกันเป็นมุมฉากมุมตรงข้ามมีขนาดเท่ากัน

             จากข้อมูลที่ยกมาพอจะเห็นเค้าว่า​ ทางเรขาคณิตกำหนด
คำเรียก​ สี่เหลี่ยมชนิดนี้ตามลักษณะรูปทรงของขนมเปียกปูน

             แล้วขนมเปียกปูนแบบไหนจะมีรูปทรงให้ใช้เป็นแบบเรียกสี่เหลี่ยมชนิดนี้ได้

             ขนมเปียกปูน​ เป็นขนมเปียกชนิดหนึ่ง​

             เปียกคือกรรมวิธีการกวนขนมที่มีส่วนผสมหลักเป็นแป้งเหลวบนเตาไฟให้สุกเป็นขนมเหนียวจับเป็นตัว​ เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง​ เช่น​ เปียกสาคู​ เปียกข้าวโพด​ ขนมเปียก (กาละแมในภาษาถิ่นเพชรบุรี)

             ขนมเปียกปูน​ มีส่วนผสมหลักได้แก่​ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล​ กะทิ
น้ำปูนใส​ ถ้าต้องการให้มีสีเขียวก็ใส่น้ำใบเตย​ ถ้าอยากได้สีดำก็ใส่น้ำกรองจากผงกาบมะพร้าวเผาไฟ​ หรือใบตาลเผาไฟ​ ส่วนผสมท้ายนี้
ตรงกับที่ปัจจุบันนิยมนำผงถ่านที่เรียกว่าชาร์​โคล​มาใส่ในอาหาร

             น้ำปูนใสที่ใส่ลงไปในขนมก็เพื่อให้แป้งขนมรัดตัวแข็งขึ้น​ ด้วยเหตุที่ขนมเปียกชนิดนี้ใส่น้ำปูนใส​ จึงเรียกว่า​ “ขนมเปียกปูน” แยกชนิดของขนมให้ต่างออกไปจากขนมเปียกชนิดอื่น​ เช่น​ ขนมเปียกอ่อน​
ขนมเปียกสองชั้น​ ขนมเปียกน้ำตาลใส

             แต่เดิมมาเมื่อเปียกขนมเปียกปูนสุก​ ท่านก็จะเทขนมจากกระทะใส่ลงในถาด​ แล้วตัดเป็นชิ้นรับประทาน​ สมัยนี้มีแบบที่หยอดเป็นก้อนอย่างขนมอาลัว​ และใส่ถ้วยพลาสติก​ราดกะทิข้างหน้าเรียกขนมเปียกปูนกะทิสดก็มี

             การตัดขนมเปียกปูนจากถาดออกเป็นชิ้นมีสองวิธี​

             วิธีแรกตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส​ อย่างเดียวกับการตัดขนมหม้อแกง​ ขนมชั้น​ วุ้น​
การตัดขนมแบบนี้หากเป็นถาดสี่เหลี่ยม​ คนตัดก็จะตัดขนมในแนวขนานกับขอบถาดทั้งสองด้าน​ บางท่านชำนาญก็กะเอาเลย​ บางท่านมีไม้ตัดขนมแบบไม้บรรทัดใหญ่​ ๆ​ ทาบตัดก็มี​ การตัดแบบนี้ต้องมีเหล็กบาง ๆ สำหรับแซะขนมขึ้นมาจากถาดด้วยจะได้ขนมชิ้นสวย

             การตัดแบบที่สอง​ ท่านจะตัดขนานกับขอบถาดในแนวนอนตลอดทั้งถาด​ และจะไม่ตัดขนานกับขอบถาดในแนวตั้งแบบวิธีแรก
แต่จะตัดเฉียงกับแนวนอนที่ตัดไว้ก่อนไปตลอดทั้งถาด​ การตัดอย่างนี้ทำให้ได้ขนมเปียกปูนรูปทรงแบบที่ถูกนำไปเรียกว่า​ “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน”

             ขนมเปียกปูนแต่ก่อนคงนิยมตัดแบบที่สอง​ ได้เห็นกันคุ้นตา​ จึงได้ถูกนำไปเทียบเคียงเป็นแบบใช้เรียกชื่อสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสืบมา

             มีข้อสังเกตว่า​ ขนมเปียกปูนที่ตัดแบบแรกมักมีความหนาของขนมประมาณ​ 5​ เซนติเมตร​ เมื่อตัดแล้วนิยมจัดวางหรือใส่ห่อเป็นชิ้น เวลารับประทานมีมะพร้าวทึนทึกขูดโรยหน้า

             ส่วนขนมเปียกปูนที่ตัดแบบหลัง​ (แบบที่ถูกนำไปใช้เรียกสี่เหลี่ยม)​ มักมีความหนาของขนมน้อยกว่าแบบแรก​ โดยมีความหนาประมาณ​ 1​ เซนติเมตร​ เมื่อตัดแล้วจะหยิบวางพูนซ้อนทับใส่จานหรือใส่ห่อ​ เวลารับประทานนอกจากจะมีมะพร้าวทึนทึกขูดโรยหน้าแล้ว
บางแห่งยังมีงาคั่วบดผสมเกลือเล็กน้อยโรยด้วย​ เช่น​ ขนมเปียกปูนแบบเก่าของชาวเมืองเพชร

             ส่วนเนื้อสัมผัสของขนมนั้น​ แบบแรกจะมีความนุ่มกว่า​ ส่วนแบบหลังจะมีความเหนียวกว่า​ ประเด็นเหล่านี้ทำให้ตั้งข้อสังเกตว่า​
ขนมเปียกปูนที่จะตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ได้จะต้องบางและเหนียวจึงจะได้เป็นทรงนี้ได้สวย

             เคยลงไปทานขนมแบบเดียวกันนี้ที่นาชะอัง​ ชุมพร​ เป็นขนม
ที่ตัดแบบที่สอง​ ท่านเรียกว่า​ ขนมศิลาอ่อน

             ในคำอธิบายข้างต้นมีการกล่าวถึง​ ข้าวหลามตัด​ สี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด​ ประเด็นนี้ขอติดไว้ก่อน​ ถ้าพบข้าวหลามตัดเมื่อไร
จะถ่ายรูปมาเล่าเรื่องอีกครั้งครับ

error: ขอสงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความ !!