Gastronomy by “เจ็กหยงเทียม แซ่บู๊”
พ.ศ. 2564 จังหวัดเพชรบุรีเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของ
ยูเนสโกจึงสมควรเก็บข้อมูลอาหาร
ดั้งเดิมที่คนจีนเมืองเพชรสร้างสรรค์ไว้ ขอบันทึกไว้เป็นความทรงจำครับ ทว่าคนเมืองเพชรหลายคนคงลืมเลือนชื่อ “เจ็กหยงเทียม แซ่บู๊” เจ้าของตำนาน gastronomy “เต้าหู้ต้มยำ” ประวัติสังเขป “เจ๊กหยงเทียม แซ่บู๊” เกิด พ.ศ. 2473 เป็นคนจีนโพ้นทะเล
ครั้งเมื่ออายุราว ๆ 13-14 ปี เผชิญโลกมากับเรือสำเภาจีนแล้วลงเรือ
กระแชงเข้ามาเมืองเพชรขึ้นที่ท่าเชิงสะพานช้างหรือปัจจุบัน คือ สะพานพระจอมเกล้า งานแรกที่สำคัญของ “เจ็กหยงเทียม” คือ เป็นลูกจ้างร้านคังเกี๋ยงทำขนมเปี๊ยะ สมรสกับนางลั่งฮวง แซ่ตั้ง (เย็บผ้าโหล
ร้านอากัง) มีบุตรธิดารวม 7 คน ต่อมาจึงมา ขายก๋วยเตี๋ยวหมูคู่กับ “เต้าหู้ต้มยำ” เมนู signature เจ้าแรกในเมืองเพชร
บริบทแรกของคนจีนเมืองเพชรค้าขายของกินเริ่มจากหาบขายแล้วพัฒนามาเป็นรถเข็นทำด้วยไม้ “เจ็กหยงเทียม” มีรถเข็นออกขายตามงานวัดทั้งกลางวันและกลางคืน โดยเช่าบ้านในซอยหลังวัดพระทรง ภายหลังมาเช่าที่ติดแม่น้ำเพชรแล้วปลูกบ้านไม้หลังเล็ก ๆ (ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำ คือ บ้านพระพิไชยชลสินธุ์ (นุช)-คุณแม่บุญเลี่ยม คหปตานีเมืองเพชร บรรพชนของ ดร.สุเมธ ตันติเวชกุล)
เข้าทางซอยโรงเจเต็กฮวยฮุกตึ๊ง แล้วมาตั้งรถเข็นขายหน้าศาลเจ้าต้นโพธิ์ประตูเมือง ใกล้ ๆ กับที่พัก
ส่วนเมนู signager คือ “เต้าหู้ต้มยำ” gastronomy by “เจ็ก
หยงเทียม” ที่คนเมืองเพชรอาจลืมรสชาติลืมสั่งไปแล้วและอีกหลายคนไม่รู้จักไม่เคยได้ยินมาก่อนเพราะมีเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสให้เลือกสรร
มื้อกลางวันกิน “เต้าหู้ต้มยำ” gastronomy by “เจ็กหยงเทียม” ให้มีสาระและสุนทรียะก็จะบอกสูตรดั้งเดิมให้ทราบ ดังนี้
“เต้าหู้ต้มยำ” วัสดุหลัก คือ เต้าหู้ขาวหั่นเป็นลูกเต๋าทอดจนเหลืองกรอบแล้วเอาต้มในน้ำซุป ลวกผักบุ้งจีน ใส่เครื่องประกอบเช่นลูกชิ้นปลา ปลาแผ่น หมูแดง หมึก เลือดหมู ปลาท่องโก๋ทอด (เดิมใช้แป้งหมี่ผสมเกลือพริกไทยต้นหอมซอยเอาแผ่เป็นแผ่นทอดกรอบใช้โรยบนพร้อมกับถั่วลิสงคั่วหอม ๆ แล้วราดกระเทียมเจียวกากหมู ที่สำคัญน้ำซอสทำด้วยเต้าหู้ยี้เคี่ยวกับน้ำตาลโตนดปรุงรสสูตรเฉพาะ “เจ็กหยงเทียม” หน้าตา รสชาติ “เต้าหู้ต้มยำ” ของ “เจ็กหยงเทียม”
ถ้าใส่เส้นก็คล้ายกับเย็นตาโฟ
“เต้าหู้ต้มยำ” gastronomy by เจ็กหยงเทียม มีผู้สะใภ้รองเป็นผู้สืบทอด คือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ “เล็กหญิง” (นางอำพัน
บูรศิริรักษ์) ตั้งรถเข็นขายหน้าศาลเจ้า
ต้นโพธิ์ประตูเมืองมาทุกวันนี้
สำหรับ “เจ็กหยงเทียม แซ่บู๊”
ถึงแก่กรรมกลับสู่ธรรมชาติ เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2565 สิริอายุได้ 92 ปี
ลูกหลานได้บำเพ็ญกุศลศพ และบรรจุศพไว้ที่วัดลาด อ.เมือง จ.เพชรบุรีขอบันไดนี้จงพาท่านไปสู่ดินแดนอันเกษม : stairway to heaven
