ขนมครกหกฝาราคาอัฐ GASTRONOMY คนชั้นสูงสมัยพระพุทธเจ้าหลวง

             ขนมครกในสมัยพระพุทธเจ้าหลวง น่าจะหากินยากและคงเป็นขนมของคนระดับไฮโซมาก่อนหรือเปล่าแม่ค้าจึงได้นับฝาขาย จำนวนหกฝาราคาหนึ่งอัฐ หลักฐานจาก นิราศเขาลูกช้างวรรณกรรมท้องถิ่นเพชรบุรี ที่ นายต่วนประพันธ์ไว้ขณะไปเตรียมรับเสด็จพระพุทธเจ้าหลวงเสด็จเขาลูกช้างเมื่อ พ.ศ. 2429 ตอนหนึ่ง มีคุณค่าด้าน Gastronomy ดังนี้

          “ขนมถ้วยกล้วยทอดยอดสินค้า

             ขนมครกหกฝาราคาอัฐ

             เขาตั้งร้านคอยท่าอยู่หน้าวัด

             สารพัดแม้นต้องการทั้งคาวหวาน”

             ปัจจุบันการตลาดการขายขนมครกต่างจากอดีต ประการแรก ไม่นิยมตั้งร้านอยู่หน้าวัด นิยมตั้งร้านริมถนนใกล้ที่อยู่อาศัยของตนเองมากกว่า ประการที่สอง ไม่ขายเป็นฝาแล้วแต่ขายเป็นคู่ ประการที่สาม ราคาที่เปลี่ยนไปมาก

             ขนมครกเมื่อ พ.ศ. 2429 (รัชกาลที่ 5 เสด็จเขาลูกช้าง)

             “ขนมครกหกฝาราคาอัฐ”

             ปัจจุบัน พ.ศ.  2564 ”ขนมครกหกคู่ราคายี่สิบบาท” (เทียบกับยุคโน้นยี่สิบบาทเท่ากับหนึ่งพันสองร้อยแปดสิบอัฐ)

             ในภาพประกอบ คือ ร้านขนมครกโบราณร้านพี่แดงเป็นอดีตบุคลากรทางการแพทย์ เคยประจำอยู่คลินิกหมอน้อยผดุงครรภ์ “พี่แดง” หยอดขนมครกขายอยู่ริมถนนหน้าบ้านช่างชัชวาล สหัสพาสน์ช่างปูนปั้นเมืองเพชรหลายรางวัล ใกล้ธนาคารกรุงไทยสาขาเขาวัง “พี่แดง” บอกว่าเป็นสูตรมาแต่รุ่น “แม่หอม” ขายอยู่ใกล้เซเว่นหลังสถานีรถไฟเพชรบุรีเดี๋ยวนี้น้องรับช่วงต่อ

             ทว่าในกลอนนิราศนายต่วน บอกไว้ชัดเลยว่าขนมที่คนยุคโน้นนิยมได้แก่ “ขนมถ้วยกล้วยทอดยอดสินค้า”

             ปัจจุบัน พ.ศ.2564 ตรงกับรัชกาลที่ 10 ที่เมืองเพชรของเราดูเหมือนกล้วยทอด ขนมถ้วย ขนมครก ยังได้รับความนิยมเหมือนเดิมแต่ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ใช่ไฮโซ โดยเฉพาะกล้วยทอดเป็นยอดสินค้าที่มีขายโดยทั่วไปทั้งประเทศ

             สำหรับกล้วยทอดยอดสินค้าที่ตั้งร้านขายกันอยู่ทั่วทั้งเมืองเพชร จอดรถอุดหนุนร้านไหนก็อร่อยทุกร้าน เพราะมีสูตรมีแป้งและส่วนผสมที่ทำให้กล้วยทอดกรอบอร่อยไม่อมน้ำมันเหมือนกล้วยทอดยุคเก่า ส่วนร้านที่ผมซื้อเป็นลูกค้าขาประจำได้แก่ ร้านพี่แมว ซึ่งสืบทอดสูตรมาแต่รุ่นยาย พี่แมวตั้งร้านตรงข้ามซอยประสานสุข ถนนบริพัตร อีกเจ้าคือกล้วยทอดร้านพี่ดาหรือกล้วยทอดนลินทิพย์ แม่บ้านของ ครูหยง (อ.สุกิจ ปวีณะปกรณ์) อดีตครูโรงเรียนพรหมานุสรณ์ฯ กล้วยทอดนลินทิพย์เป็นกล้วยทอดที่สูตรได้รับการพัฒนาแบบนวัตกรรมการสร้างสรรค์อาหารอยู่ตรงข้ามตลาดเพชรไพบูลย์

                จังหวัดเพชรบุรีได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารเมืองที่ 49 ของยูเนสโก และเป็นเมืองที่ 5 ของประเทศไทย.

error: ขอสงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความ !!